摩托车不开往合水。因为摩托车是非机动车，根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相应的地方实施条例，非机动车不能上高速公路、城市快速路、城市高架路等特种道路。因此，如果想去合水，摩托车就不是一个好的选择了。