蛋小米的颜色暗沉，是因为它的生长过程中受到了低温的环境条件的影响。由于在小米生长过程中，植物体内的叶绿素合成受到了抑制，使得小米深色化，颜色变暗。植物体内氮素在植物体内大量存在，也会促进小米的色暗，像熟小米就比新鲜小米颜色多样。最佳小米成熟期在7月到9月之间，在这段时间里小米通常是深绿色，并且饱满润泽。