鸭脖子能啃骨头是因为鸭脖子上的肌肉比较发达，咬合力强，而骨头也比较软嫩。此外，鸭脖子的表面有一层特殊的微生物菌群，这些微生物可以分解鸭脖子上的蛋白质和脂肪，使其更容易被消化吸收。尽管如此，鸭脖子仍含有较高的盐分和辣椒等调料，过量食用可能会对健康造成负面影响，因此应该适量食用。