因为豆类和禾谷类是古人的主要粮食来源，提供了他们身体所需的大量营养物质。除此之外，这些作物还可作为动物的饲料，提供肉类、奶类等非常重要的蛋白质来源。另外，这些农作物也能作为经济来源，例如出售、交易等。因此，豆类和禾谷类是古文明发展的重要支柱，也是现代农业的关键元素。