为了煎鱼鱼皮不破，需要用到高品质的不粘锅并加热油温适当。在锅中的鱼皮上撒上一层薄片的生粉，这样可以吸收多余的水分，让鱼皮更容易煎脆，减少破裂的可能性。煎的时候，原则是鱼皮先入锅，高温短时间快速煎制，等到鱼皮变得金黄酥脆后再煎另一面。