腌青杏的最佳时间取决于青杏的成熟程度和所在地区的气候条件。通常情况下，腌制青杏的最佳时间是在青杏成熟后的7-10天内，此时青杏口感最佳，果实表面还没有形成皮膜，更加易于入味。同时，腌制青杏需要注意环境卫生和食品安全，选择新鲜健康的青杏，并在腌制过程中保持清洁卫生，避免细菌污染。此外，不同地区的气候条件和青杏的品种也会影响腌制的最佳时间，建议根据当地的实际情况和个人喜好进行调整。