口味上，生抽味道较咸，味道较咸，酱香浓郁，味道鲜美;老抽味道咸甜适口，味极鲜豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。这主要也是和他们的制作工艺有差别。颜色上，生抽，颜色比较淡并且呈红褐色，颜色淡;老抽色泽红壮乌润，颜色较深;味极鲜外观浅褐清透。