用热水和面可以使面筋膨胀，面团更容易揉搓和拉伸，制作出来的面食口感更加劲道，但需要注意水温过高会影响面筋的质量。用冷水和面则需要时间更长，面团需要充分的揉搓和发酵，制作出来的面食口感柔软，但不如用热水和面的面食劲道。