饺子的主要材料是面粉和馅料，常见的面粉是中筋面粉、高筋面粉或者是擀面粉，而饺子馅料可以根据个人口味，选用不同种类的食材，通常包括以下几种：猪肉：是饺子常用的主要馅料，可以是猪肉末，也可以是肉沫。鸡肉：也是一种常用的馅料，和猪肉馅混合使用，或者单独使用。牛肉：也可以作为饺子的馅料，进一步丰富口感。虾仁：是一种海鲜馅料，可以单独使用或和肉类混合。蔬菜：如韭菜、白菜、胡萝卜等可作为馅料，味道清淡、营养丰富，适合爱吃素的人士。食用菌类：如香菇、蘑菇、金针菇等可作为馅料，也是一个适合素食者选择的选项。此外，可以在馅料中加入葱姜末、调料等，以增加口感。在包饺子时，还需要一些水等辅助食材，用来和面和馅，使之成型。