需要。新鲜竹笋在烹制之前可以焯水。焯水主要有两个目的，新鲜的竹笋是会带上一些苦涩味的，而焯水正好可以将苦涩味去除，吃上去的口感，更加鲜美一些。竹笋的质地比较硬，在烹制的时候不是太容易熟。