蒸南瓜时会出现白色的汁液，这是南瓜中含有的植物淀粉质和蛋白质被加热后释放的液体。一些人会将蒸出来的南瓜水（即南瓜蒸汽凝结后的水）留下来，认为这些南瓜水中富含维生素和植物粘液，可以起到润肠通便的作用，可以直接饮用或者用来制作汤、粥、甜品等，具有一定的保健作用。不过，有些人也会将南瓜水倒掉，因为南瓜中也含有少量的苦味和草酸盐，如果个别人对其敏感或超量饮用，可能会对消化道带来一定的刺激。因此，是否将南瓜水留下来饮用，还需要根据个人身体状况和口感来决定。