百叶皮不建议生吃，因为它在制作过程中曾接触过沸水和食醋等原料，如果没有处理好可能会存在细菌和寄生虫的危险。如果生吃，特别是买到不新鲜的百叶皮，或存在质量问题，很容易引起胃肠炎和其他健康问题。因此，建议在食用百叶皮之前，先用开水焯一下或煮熟烤熟再进食。