果桑一般都在冬季休眠期间进行剪枝，时间可以在落叶后的晚秋到早春开花前，即11月至次年3月进行。但因果桑品种、地区、生长环境等因素的不同，具体的剪枝时间还需要根据当地气候和成品要求等因素综合考虑。