要让肉丸子不散开，可以采用以下几种方法：1.加入蛋清或淀粉：将肉馅和适量的蛋清或淀粉拌匀，可以增加肉丸子的黏性，肉丸子不容易散开。2.用沸水煮熟：将肉丸子放入沸水中，等到肉丸子浮起来后再继续煮2-3分钟左右即可捞出，这种方法可以锁住肉丸子的形状，使肉丸子不容易散开。3.用冰水浸泡：将肉丸子放入冰水中浸泡10分钟左右，再取出煮熟，肉丸子的形状可以更加牢固。4.加入面包糠或者面粉：在肉馅中加适量的面包糠或面粉，能够增加肉丸子的粘性，防止肉丸子散开。5.肉馅调配：肉馅中可以加入适量的蔬菜、水果或者粘米粉等成分，以此提高肉丸子的黏性和实心度。以上几种方法可以根据需要进行选择使用，也可以将多种方法进行组合使用，以此制作出更加美味口感和丰盈的肉丸子。