摆烧鸭摊的工作流程一般如下：辅助准备：清洗鸭子、调制腌料（如酱油、盐、糖、五香粉、姜蒜等），准备炭火炉、炭火、调料等。腌制鸭子：将鸭子放入腌料中浸泡，让其吸收调味品，一般需要腌制数小时或过夜。烤制鸭子：将腌制好的鸭子挂在炭火炉上烤制，一般需要不断地翻转鸭子，以保证鸭子均匀烤熟，同时也要不断地刷上蜜汁或其他调料，以增加口感和色泽。切配鸭子：将烤熟的鸭子取下，切成块或片，摆放到盘子上，并配以葱花、黄瓜等蔬菜，最后淋上烤鸭酱。服务顾客：将烤制好的鸭子和配菜端到顾客面前，提供餐具和调料，为顾客提供优质的服务。需要注意的是，烤鸭摊需要在通风的地方摆放，以免引起安全事故。同时，为了保证食品卫生，需要经常清洗鸭子、炭火炉等设备，并采取相应的防护措施。