罗非鱼可以用来做酸菜鱼，但是传统的酸菜鱼一般使用草鱼或鲤鱼等淡水鱼制作，因为这些鱼肉质细腻，适合烹调后入味。罗非鱼肉质较粗糙，不如草鱼或鲤鱼入味，但是如果喜欢罗非鱼的口感，也可以使用它来做酸菜鱼。