竹笋是新鲜的时候有一些苦味，需要经过处理才能去除苦味。以下是一些去除竹笋苦味的方法：1. 煮烫法：将竹笋放入锅中，加入一些盐和植物油，用开水煮烫 5-10 分钟，然后捞出竹笋，放入凉水中浸泡 30 分钟左右，这样竹笋的苦味就会大大降低。2. 泡水法：将竹笋切成片，放入清水中浸泡 2-3 小时，换几次水，可以有效地去除苦味。3. 换水法：将竹笋切成片或条，放入锅中加水煮开，然后倒掉水再重新加水煮，如此反复几次，直到竹笋不再有苦味为止；4. 酸性处理法：用柠檬汁或醋水来处理竹笋，这种方法可以中和竹笋中的碱性成分，同时也可以弥补食材的营养成分流失。