老山檀的阴沉味道通常被形容为深邃、厚重、醇厚，带有一丝丝的甜味和木质香气。有些人也会描述其为微妙的烟熏、香草或巧克力的味道。总体来说，老山檀的阴沉味道比较独特，不同于其他树种的味道，也是它备受喜爱的原因之一。