蒸出（Steaming）指的是在加热的过程中，利用蒸汽将食物加热熟煮的一种烹调方法。对于一些易开裂的食材，如蛋类、饺子皮等，过高的温度和压力可能会导致其开裂。但是对于一些大块的食材，如蒸鱼、蒸肉等，一般不会出现开裂现象。如果担心食材开裂，可以在食材表面轻轻地划几刀，或者在食材上面铺一些蔬菜叶子等，以减少开裂的风险。