牛骨较为坚硬，而猪骨相对来说较为柔软。这是因为牛骨的结构相对于猪骨来说更为致密。另外，牛骨的骨头比较大，而且其中包含的髓质较多，因此熬汤时只需使用牛骨少量即可，否则会显得太过油腻。而猪骨的骨头相对较小，在烹饪熬汤时比较常用。不过，在烹饪时的选择还要根据食品的种类、口感、营养成分的需求等多方面因素来进行考虑。无论是猪骨还是牛骨，在煲熬汤时都可以加入其它食材来增强味道和营养，如鸡肉、瘦肉、鲍鱼、花菇、红枣等。