蔬菜脱水加工过程中存在以下安全隐患：残留农药：如果蔬菜在种植过程中使用了农药，没有正确洗净就进行脱水加工，残留的农药可能会对人体造成危害。重金属污染：蔬菜在生长过程中会吸收土壤中的重金属，如果蔬菜没有正确清洗和处理就进行脱水加工，重金属可能会残留在蔬菜中，对人体造成危害。交叉污染：在脱水加工过程中，如果设备、工具或操作人员没有进行正确的清洁和消毒，可能会导致蔬菜受到交叉污染，引起食品安全问题。营养流失：脱水加工过程中，蔬菜中的水分被蒸发，会导致蔬菜中的营养素流失，降低蔬菜的营养价值。添加剂：有些蔬菜脱水加工过程中可能添加了一些化学添加剂，如防腐剂、色素、香料等，这些添加剂可能会对人体造成危害。
