沸水肉糊底的原因可能有以下几种：火候过大：如果火候过大，肉片很容易烤焦或者糊底。建议在煮沸水的过程中，将火调小，保持中火状态。肉片太薄：如果肉片切得太薄，容易在沸水中粘连在一起，形成一团，而且煮熟的时间很短，很容易糊底。建议将肉片切成适当的大小，不要太薄。沸水不足：如果沸水不足，肉片容易在锅底烤焦或者糊底。建议在煮肉片的时候，要保证锅中有足够的沸水。锅底不够平整：如果锅底不够平整，肉片容易粘在凸起的部分上，形成糊底。建议选用平底锅，并且要保持锅底的平整。综上所述，要避免沸水肉糊底，需要注意火候、肉片大小、沸水量和锅底平整等因素。