刀模是一种用于切割、刻印、压印等加工工艺的模具。它主要用于制作各种材料的形状、图案、文字等。例如，在制作糕点、饼干、巧克力等食品时，可以使用刀模来切割出不同形状的产品。在制作纸品、塑料制品、皮革制品等工业产品时，也可以使用刀模来刻印、压印等加工。刀模广泛应用于食品、包装、制鞋、制衣、印刷、电子等行业。