根据您提供的信息,您的2020款MacBook Pro配备了Intel处理器和16GB内存以及512GB存储空间。如果您想升级系统版本,建议您先备份重要数据以防止意外情况发生。关于哪个版本的iOS最稳定,一般来说,Apple会发布多个测试版和公测版,这些版本的稳定性逐渐提高。因此,您可以尝试最新的公测版,通常来说这是比较稳定的版本。但是,这也要看具体的硬件配置和个人使用习惯等因素。另外,对于是否升级到iOS 11,这取决于您的个人喜好和需要。新版本的操作系统可能会带来一些新的功能和性能改进,但也可能存在一些兼容性和稳定性的问题。因此,在决定升级之前,建议您查看有关该版本的评论和其他用户的经验,以便了解它的优缺点。