猪脚饭的猪脚通常是猪蹄筋或者是猪蹄膀。猪蹄筋是指猪蹄部位的软骨和筋肉，肉质精细，口感韧性十足，营养丰富；猪蹄膀则是指猪前蹄部位的大块肉，瘦肉和肥肉搭配，肉质细嫩，口感鲜美。不同的地区和餐厅可能会有不同的烹饪方式和风味特点，但猪脚饭的主要特点就是以猪蹄为主料，搭配米饭和各种调料一起烹制而成。