黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素中毒性最强的一种，也是最常见的一种。摄入过量的黄曲霉毒素B1会对人体造成不同程度的毒害，包括肝脏损伤、免疫抑制、致癌等。因此，在食品加工和贮存过程中，需要注意防止黄曲霉菌的生长和繁殖，以避免黄曲霉毒素B1对人体健康的危害。