黄曲霉素是一种有毒的真菌代谢产物，常见于霉菌污染的食品中，如玉米、花生、大米等。黄曲霉素的毒性较强，可能会对人体造成健康风险。破坏黄曲霉素的温度范围较窄，一般需要将其加热到80℃以上才能有效破坏，最好在100℃以上持续加热10分钟以上。此外，黄曲霉素还可以通过紫外线辐射、臭氧处理等方法进行破坏。在食品生产和加工过程中，应该采取有效措施，避免黄曲霉素的污染和扩散，确保消费者的健康和安全。