牛的匙柄是牛肩肉中的一部分，位于匙仁下方靠近牛腿和牛腹的小块区域，也称为肩胛里脊肉层。该部位油脂不多，有一条明显的白色筋络，口感软中带脆，弹性十足。与匙仁类似，匙柄也是牛肩肉中的部位。