所谓老火，就是指用最大火煮滚后，再用大火煲粥使米粒不断翻滚，至米粒开花，溶于米汤中。所谓清火，就是指大火烧开后，转小火熬制，熬制50分钟即可。熬制20分钟后开盖搅拌，在剩余的熬制时间内，每隔2-3分钟开盖搅拌一次。建议选用糯米熬制为好！