卤东西最好在卤制前、中期和末期这三个阶段分别加盐。卤制前放盐可以避免食材表层有盐味，里层没有味道的现象，卤制中期加盐可以让肉更加美味，卤制后根据个人口味再适量调整。但初次做卤水的话，建议每天尝咸淡并做记录，以便调整味道。