烧老母鸡汤最好使用冷水，因为冷水能够让鸡肉中的营养物质慢慢释放出来，而热水则会让鸡肉表面迅速变色，导致营养流失。同时，冷水煮鸡汤也能够让鸡肉的蛋白质逐渐凝固，使得鸡汤更加浓郁。因此，烧老母鸡汤时最好使用冷水。