炸鹌鹑可以使用花生油、植物油或者调和油等高温油进行炸制。这些油都具有高温稳定性，可以耐受高温烹饪，而且炸出的鹌鹑肉会更加酥脆美味。建议使用经过多次使用的油，避免使用新油，因为新油中存在大量水和低分子脂肪酸，容易产生致癌物。