干馏和分馏是两种不同的化学过程。干馏是指在高温下将有机物加热分解，制成气体和固体物质的过程；而分馏是指将混合物加热至其组成物质沸点的不同温度时分离出不同组成物质的过程。干馏和分馏的最大区别在于，干馏是通过加热将有机物分解产生不同的物质，而分馏则是通过加热将混合物中的不同成分分离出来。