卤水点豆腐化学原理是由于卤水中含盐酸和氯化镁等物质，能够使豆腐表面蛋白质发生凝固作用，形成一层薄膜保护内部豆腐不被破坏，同时豆腐中的乳酸菌和微生物可以在卤水中正常活动，促进其口感和风味。