餐饮具保洁场所属于生产操作区，因为在食品加工过程中餐饮具的洁净程度直接关系到食品安全和卫生。同时，餐饮具保洁也属于一种生产过程性的操作，需要按照相应的标准和规范进行操作，以确保餐具洁净无菌，保证食品质量和安全。