糖浓度和糖速换算公式是：糖浓度（Brix）=甘度×139÷比重；糖速（ml/min）=Brix×10.8×流速（ml/min）。其中，甘度代表液体中的糖含量（质量分数）；比重指物体固体或液体按体积轻重程度；糖浓度（Brix）是指相对于水的糖含量；糖速是指糖以每分钟毫升数通过液体滤膜的速率。