上海菜的特点是咸鲜适中、汁多肉烂、味重色浓。其源自于江南沿海的饮食文化，善于将调味料进行混合与配搭，使菜品鲜美可口。同时，上海菜讲究色、香、味俱佳，并注重烹饪技巧，使菜品更富层次感。例如，小笼包、红烧肉等都是经典的上海菜。