营业成本计算公式为，营业成本=营业收入-毛利润，其中营业收入指的是企业通过销售商品或提供服务所获得的收入，毛利润为销售收入减去销售成本。营业成本是企业生产和销售商品或提供服务所必须支出的费用，包括材料采购、生产成本、人工制造成本、研发费用、销售费用等。