四大菜系是鲁、川、粤、苏菜系，它们代表了中国菜的主要流派，都有自己的特点和特色。八大菜系包括鲁、川、粤、苏、闽、湘、徽、京菜系，其中闽、湘、徽、京是在四大菜系的基础上衍生出来的，也有独特的风味和特色。