当生产装置运行不稳定时，不应进行任何动火作业，因为这可能会引起爆炸或火灾等严重事故。此时应立即停止生产装置，并进行检查和维修，确保安全后方可继续进行动火作业。同时，应加强安全意识，定期进行安全检查和培训，提高员工安全意识和应对突发事故的能力。