氢化对油脂品质的影响主要表现在改变油脂的性质、结构和功能。氢化处理可以防止油脂腐败，延长油脂的保质期；而且氢化可以改变油脂的熔点、粘度、黏性和密度，使其适应特定的使用场合；此外，氢化也可以改善油脂的稳定性和加工性能，提升油脂的功能性和商品价值。