蔗糖在水中的水解会产生一定量的葡萄糖和果糖，这两种单糖是蔗糖的组成部分。水解的反应方程式为：C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6，其中C12H22O11表示蔗糖，H2O表示水。葡萄糖和果糖是人体必需的营养物质，因此蔗糖水解产物可以为人体提供能量和其他营养素。