根据最新的统计数据，中国最大的省级高校是河南大学，其在校学生人数超过10万人。其次是湖南大学、山东大学、四川大学等省级重点高校，这些大学的在校学生人数也都在8万人以上。这些大学在教学、科研、社会服务等方面都有着较高的水平和影响力。