这个现象被称为水的蒸发和凝结。当水受热时，其中的分子会获得能量，增加其动能，从而增加其速度。当水分子速度足够高时，有些分子能够克服表面张力和空气压力，从液态状态转变为气态状态，形成水蒸气。当水蒸气进入冷空气中时，周围的温度较低会导致水蒸气的分子速度降低。当水蒸气分子速度降低到一定程度时，它们会重新聚集在一起形成小水滴，这个过程被称为凝结。凝结后的小水滴就是我们常见的水蒸气在冷空气中形成的雾或云。这种现象在日常生活中经常发生，例如当你煮开水时，热蒸汽会上升并与周围的冷空气接触，形成水蒸气凝结成水滴的现象。类似地，当暖气或空调系统中的冷却剂冷却空气时，也会导致水蒸气凝结成水滴，形成冷凝水。