腐竹是一种食品，由黄豆（或绿豆、芸豆等）经过发酵和加工制成。它是通过将豆腐乳中的豆渣过滤、压榨、烘干等工艺步骤制成，具有纤维质的口感和较高的营养价值。腐竹在中国南方以及东南亚地区广泛食用，可以用于烹饪各种菜肴，也可以作为素食主义者的重要蛋白来源。