外国人和中国人的身高差别主要是由于种族遗传差异造成的。一些研究指出，欧洲人、美洲印第安人、非洲人等人种，身材相对高大。而中国人则以体型相对矮小、纤细为主。此外，饮食、环境和生活方式等因素也可能会影响身高发育。