过年吃饺子的寓意是象征着团聚和团结，因为饺子的外形像元宝，寓意着财富的累积。此外，饺子的制作过程也是一个家庭团聚的过程，意味着相互之间的温暖和关爱。所以，吃饺子已成为中国传统文化中一个重要的新年习俗。