石油和内燃机的能量转换过程如下：先将石油通过提炼等工艺处理，得到汽油等燃料，接着将燃料注入到内燃机中，在汽缸内进行燃烧反应，释放出能量，驱动活塞运动，再由连杆带动曲轴旋转，最终将化学能转化为机械能，驱动车辆行驶。