宋元时期，茶树种植量增加，开始出现各种不同的茶叶，满足市场需求，茶饮文化开始形成。以“武夷乌龙”茶为代表的浓茶、绿茶、白茶、黄茶等产品应运而生。而且宋元时期也是茶文化起源的时期，发掘和传播了很多茶湖相关文献，标志着茶文化的发展进入新的历史阶段。明末清初时期，茶文化更加形成，茶叶种植范围扩大，茶文化的传播也更加广泛。各种烹饪方法出现，各式茶具及茶道技艺随之出现，极大地提高了人们品茶的境界。此外，茶在文学作品中也有更多的描述，更深刻地体现了人们对茶的热爱。