生抽和味极鲜酱油虽然都是中国传统的调味品，但它们在生产工艺、配料、口感和用途等方面存在一定的差异。首先，生抽和味极鲜酱油的生产工艺不同。生抽是由大豆、小麦、盐和水等原料经过发酵、曝晒等工艺制成，颜色呈现较深的红棕色。而味极鲜酱油则是采用发酵、氧化等多种技术，加入鲜味增强剂和色素等，口感和色泽更明显。其次，生抽和味极鲜酱油的配料不同。生抽以大豆为主要原料，口感鲜咸，适合用于烹制菜肴、调味蘸料等。而味极鲜酱油则加入鲜味增强剂和色素等，口感更为鲜美，适合搭配生鱼片等生食类菜肴。此外，生抽和味极鲜酱油的用途也有所不同。生抽是烹饪中常用的调味品，可以用于烹制肉类、蔬菜等菜肴，也可以用于调味蘸料、炒面等；而味极鲜酱油则更适合用于生鱼片、涮羊肉等生食菜肴的调味。综上所述，生抽和味极鲜酱油虽然都是中国传统的调味品，但它们在生产工艺、配料、口感和用途等方面存在一定的差异。消费者应根据自己的需求和口味选择适合自己的调味品。